材料 (4人分)

  • 大根 180g
  • 干しエビ 10g
  • 焼き豚 50g
  • 青ネギ 2〜3本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 煎りゴマ 大さじ3
  • ラージャオジャン 適量
  • 油 適量
  • ☆生地(A)
  • 上新粉 150g
  • 浮き粉 40g
  • 水 1カップ
  • ☆大根下味(B)
  • 水 1カップ
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1大根は皮をむいて5〜6cm長さの細切り、干しエビは水で戻して粗みじん切り、焼き豚は粗みじん切り、青ネギは小口切りにする。
  2. 2ボウルに生地Aの上新粉、浮き粉を合わせ、分量の水を加えて混ぜる。
  3. 3油適量でショウガのみじん切り、(1)の干しエビ、焼き豚を炒め、大根を加えて透明感が出るまで炒め、大根下味Bの水、塩、砂糖、コショウ、ゴマ油で調味する。
  4. 4(2)の生地に(3)を加え、煎りゴマ、(1)の青ネギを入れて全体にしっかり混ぜる。
  5. 5ラップを敷いた容器に(4)を流し入れ、電子レンジで約10分加熱し、粗熱を取って冷蔵庫に入れ、30分以上冷やす。
  6. 6(5)の容器から大根餅を取り出し、油を塗った包丁で1cm幅の一口大に切り、適量の油を熱したフライパンで、両面を5〜6分こんがり焼く。
  7. 7(6)の大根餅を器に盛り、ラージャオジャンを添える。

ポイント