ポトフ

火にかけて煮る時間さえあれば・・・

1湯に香味野菜を入れて煮立て、酒と牛肉を入れる。再び煮立ったら弱火にし、ゆで汁が少なくなったら湯を足しながら、約1時間30分煮る。アクが出たらすくいとり、香味野菜は途中でとり除く。
2にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、(1)に加えて15分煮る。
3玉ねぎは芯をつけたまま縦半分に切り、(2)に加えて15分煮る。
4じゃが芋は皮をむき、半分に切って水洗いする。セロリは筋をとって長さを半分に切る。かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむいて縦半分に切る。以上を(3)に加えてさらに15分煮る。
5スープごと器に盛り、粗塩、粗びき黒こしょう、マスタードを添える。
残ったスープでぞうすいを作るとおいしい。スープに湯を足して6カップにし、温かいごはん400gを入れてさっと煮立て、塩少々で調味する。粉チーズ、パセリのみじん切り、粗びき黒こしょう各少々をふって食べる。