材料 (4人分)

  • 　豚ひき肉(赤身) 300g
  • 　だし汁(冷たいもの) 1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　卵 2個
  • ▼ 玉ねぎあん
  • 　新玉ねぎ 1個(200g)
  • 　だし汁 3/4カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　片栗粉 小さじ2

作り方

  1. 1豚ひき肉をボウルに入れ、だし汁を数回に分けて加えながら手でよく混ぜ、酒、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。卵を溶きほぐし、数回に分けて加えてよく混ぜる。
  2. 2樹脂加工のフライパンに(1)を入れて強火にかけ、かき混ぜながら火を通す。肉の色が変わり、卵が半熟状になったら中央に寄せて丸く平たく形を整え、ふたをして弱火で7～8分蒸し焼きにする。
  3. 3玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。小鍋に玉ねぎとだし汁を入れて煮、玉ねぎがクタッとしたら酒と塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  4. 4(2)を切り分けて器に盛り、(3)のあんをかける。

ポイント

  • ひき肉には冷たいだし汁を混ぜること(温かい状態で加えると肉に火が通って寄せられなくなる)。
  • 肉だねは必ず冷たいフライパンに入れて強火にかけ、木べらで鍋底から練り、半分白くなってきたら真ん中に寄せます。
  • 蒸し上がりの目安は、澄んだ汁がでてくればOKです。火を止めてふたをして30秒ほどおいて、汁を吸わせるとふっくらジューシーに出来上がります。