材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • 　だし昆布 10cm
  • 　水 3～4カップ
  • ▼ そぼろあん
  • 　鶏ひき肉(2度びき) 100g
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ3
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • 　(同量の水で溶く)
  • おろししょうが 小さじ2
  • 三つ葉(ざく切り) 適量

作り方

  1. 1鍋に分量の水を入れ、だし昆布を浸しておく。
  2. 2そぼろあんを作る。小鍋に鶏ひき肉と酒を入れてよく混ぜ、強火にかけて箸4～5本でホロホロになるまで炒りつける。だし汁、しょうゆ、みりんを加えてひと煮し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  3. 3(1)を弱火にかけて煮立て、豆腐を4等分ずつに切って入れる。豆腐がユラユラゆれてきたらそっととり出し、水気をきって温めておいた器に盛り、そぼろあんをかけ、おろししょうがと三つ葉をのせる。

ポイント

  • 豆腐は弱火で温めます。決してグラグラ煮立てないこと。
  • そぼろのひき肉は酒を加えて手でよく練り混ぜてから火にかけます。
  • 細かいそぼろになるように手早くよく混ぜてから炒りつけます(途中、焦げつきそうなときは火からおろすとよい)。
  • あんのとろみは豆腐によくからむようにきつめにつけます。