材料 (4人分)

  • クルマエビ 8匹
  • 生ウニ 1箱
  • チシャ軸 1/2本
  • 白ミソ 20g
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • ホンダワラ 30g
  • レモン 1個
  • バター 40g
  • 塩 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1クルマエビは熱湯に入れて殻が赤くなる程度にゆで、冷水に取り出して冷まし、背から割って身と肝を取り出し、背ワタを取り除いて、身は2センチ幅に切り、殻は取っておく。
  2. 2シチャ軸は皮をむいて塩ゆでし、7〜8mm角に切る。
  3. 3(1)のクルマエビの身、(2)のチシャ軸、白ミソ、薄口しょうゆを合わせる。
  4. 4フライパンにバターを熱し、(1)のクルマエビの肝を炒めて火を止め、(3)と合わせて、生ウニを加えて混ぜ合わせる。
  5. 5(1)のクルマエビの殻に(4)を盛り、強火の魚焼きグリルで焼き目をつけて器に盛り、揚げ油で揚げたホンダワラ、クシ形に切ったレモンを添える。

ポイント