材料

  • 春巻きの皮(市販品) 10枚
  • 　春菊 1わ(正味250g)
  • 　えび (正味)120g
  • 　豚ひき肉 100g
  • 　にんにく 1かけ
  • 　塩 少々
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1春菊は洗って水気をきり、固い茎を除いて細かく刻み、塩小さじ1をふって軽くもみ、しんなりしたら水気をギュッと絞る。にんにくはみじん切りにする。
  2. 2えびは殻をむき、背ワタをとって細かく刻み、さらに包丁で叩いてすり身状にする。
  3. 3えびと豚ひき肉を合わせ、塩、砂糖、こしょう、ごま油、にんにくを加えて手で粘りが出るまで混ぜる。最後に(1)の春菊を加えてよく混ぜ、10等分する。
  4. 4小麦粉大さじ1を半量の水でドロドロに溶く。
  5. 5春巻きの皮を広げて両端と向こう端の縁に(4)をぬる。手前に(3)のあんを棒状にのせてクルクルと細く巻き、両端と巻き終わりをしっかり押さえて貼りつける。
  6. 6揚げ油を170～180℃に熱し、(5)を入れてこんがりと色づくまで揚げる。

ポイント

  • 春菊の軸は細かく、葉先はざっくり刻み、塩をして10分ほどおいてしんなりさせて水気を絞ります(長くおきすぎるとスカスカになってしまします)。
  • 巻き方が大切、細くグルグルに巻くことがパリパリに揚げるポイントです。
  • 中の空気を抜きながら両端を止めます(空気が入っていると揚げたときに破裂してしまうことも・・・)。
  • 包み終わったら、すぐに揚げます!皮に水分が出ないうちに揚げはじめましょう。