材料 (4人分)

  • 【雑穀ご飯】*雑穀は合わせてカップ1+1/2。配分は各等量か好みでよい。炊飯器で炊きやすい分量で示したが、ライスサラダにはこの半量を使う。残りはそのまま食べるか雑炊などにするとよい
  • あわ
  • きび
  • ひえ
  • はと麦
  • 押し麦
  • 米粒麦
  • うるち米 カップ1/2
  • 鶏むね肉 1〜2枚
  • 【A】
  • 酒 カップ1/3
  • 水 カップ1/3
  • 【ドレッシング】
  • レモン汁 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1/2
  • めんつゆ 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • きゅうり 1本
  • ちりめんじゃこ カップ1
  • コーン カップ1/2
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1【雑穀ご飯】の材料をサッと洗い、と同じ要領で炊く。
  2. 2鶏肉は皮を除いてなべに入れ、【A】の酒と水を加えて火にかける。煮立ったらふたをし、弱火にして約5分間蒸し煮にする。冷めたら細かくほぐす。
  3. 3の半量をボウルに入れ、温かいうちに【ドレッシング】を少量ずつかけて、すし飯の要領で混ぜ、冷ます。
  4. 4に、きゅうり、ちりめんじゃこ、汁けをきったコーンを加え、塩・こしょう各少々で味を調える。