材料 (4人分)

  • カワハギ 3匹
  • 青ネギ 2本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • 黒コショウ(粗びき) 小さじ2
  • 塩 適量
  • 上新粉 適量
  • 油 適量
  • ☆炒め調味料(A)
  • 焼酎 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 酢 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1カワハギは皮、ヒレを取って水洗いし、3等分して塩をし、しばらくおく。
  2. 2炒め調味料Aの焼酎、しょうゆ、塩、砂糖、酢を合わせる。
  3. 3青ネギは小口切りする。
  4. 4(1)のカワハギに上新粉をまぶし、油適量を熱した鍋に入れて、中火で香ばしく焼いて火を通し、取り出す。
  5. 5油大さじ1で、ショウガのみじん切り、ニンニクのみじん切り、(3)の青ネギの半量、黒コショウを炒めて香りをだし、(4)のカワハギを加えて炒め合わせ、(2)の炒め調味料を加えて炒め、炒め調味料Aのゴマ油、(3)の残りの青ネギで仕上げる。

ポイント