ロールキャベツのスープ仕立て

材料 ((4人分)) キャベツ5枚鶏ひき肉80g 白身魚のすり身20g タマネギ(みじん切り)30g ニンジン(みじん切り)30g ブイヨン21/2カップ塩適量コショウ適量 ☆レモンバター(A) バター30g レ […]

1熱湯に塩を加えてキャベツの葉をゆで、氷水に落として水分を取り、4枚は芯をそぎ取って芯をせん切りにし、残りの1枚はせん切りにする。
2ボウルを氷水に当て、鶏ひき肉、魚のすり身を入れて混ぜ、タマネギのみじん切り、ニンジンのみじん切り、(1)の刻んだキャベツと芯を加え、塩、コショウをして軽く混ぜ、4等分する。
3(1)のキャベツの葉で(2)を包んで鍋に並べ、キャベツが浸かるまでブイヨンを入れ、塩、コショウをして火にかけ、沸騰したら弱火で約10分煮る。
4レモンバターAのバターは室温におき、レモンの皮をすりおろして加え、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウする。
5(3)のロールキャベツを食べやすい大きさに切り分け、器に盛ってスープを注ぎ、(4)のレモンバターを添える。