和風根菜シチュー

根菜たっぷり、これならひと皿でお腹いっぱいになりそう!

1れんこん、大根、にんじんは皮をむき、れんこんと大根は一口大の乱切りにし、にんじんは小さめの乱切りにする。ごぼうはよく洗って皮ごと小さめの乱切りにし、じゃが芋は皮ごとよく洗い、半分に切る。
2牛肉は1枚ずつ広げて塩、こしょうをふり、縦横半分に切り、茶こしで小麦粉を薄くふる。それぞれ端からクルクル巻き、手でギュッと握って塊肉に見立てる。
3厚手鍋にごま油大さじ1を熱し、肉の巻き終わりを下にして並べ入れ、全体に焼き色をつけてとり出す。
4(3)の鍋にしょうがを加えて鍋底をこそげながら炒め、にんじん以外の(1)の野菜を加えてよく炒め、肉を戻し入れる。だし汁、酒、みりんを加えて強火で沸騰させ、アクと油をていねいにすくいとり、ふたをしないで約15分煮る。
5(4)ににんじんを加え、塩、淡口しょうゆで調味し、約5分煮る。器に盛り、2cm長さに切ったあさつきをあしらい、粗びき白こしょうをふる。

牛肉の調理法:シチューといえばバラ肉が定番ですが、150gあたりのエネルギーはなんと681kcal(タンパク質は19g)、脂肪分の少ないもも肉を使うと150gあたり314kcal(タンパク質29g)、約半分のエネルギーダウンに!
根菜の食感も大切です、煮くずれないように、ふたをしないで煮ます。
にんじんも最後に加えてさっと煮ます。