ワカメと春雨の梅生姜酢

材料 ((4人分)) チクワ1本ワカメ20g ハルサメ40g ☆梅ショウガ酢(A) だし1カップ酢大さじ42/3 砂糖大さじ2 しょうゆ大さじ1 薄口しょうゆ大さじ2 梅肉大さじ2 ショウガ汁大さじ2 作り方 1ワカ […]

1ワカメはたっぷりの水に20分つけて戻し、筋を切り取り、適当な大きさに切って熱湯でサッとゆで、水に落として水気をきる。
2ハルサメは、熱湯に5分つけて戻し、水に落として水気をきり、5〜6cm長さに切る。
3鍋に、梅ショウガ酢Aのだし、酢、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆを合わせ、一煮立ちしたら鍋底を氷水につけて急速に冷まし、梅肉、ショウガ酢を加え、梅ショウガ酢を作る。
4(2)のハルサメ、(1)のワカメを合わせ、(3)の梅ショウガ酢少量で洗い、汁気を絞る。
5チクワは縦半分に切って斜めに薄切りし、(4)のハルサメ、ワカメに加えて混ぜ合わせる。
6(5)を器に盛り、(3)の梅ショウガ酢をかける。