作り方

1. 1鮭はボウルに入れて熱湯を注ぐ。表面が白くなったら水にとり(霜降り)、ウロコをスプーンなどでこそげて洗い落とす。水けをきる。
2. 2フライパンにたまねぎを敷いて鮭をのせ、1切れにレモンをのせて酒カップ1/4を注ぐ(もう1切れはレモンをのせず、冷や汁に使う)。ふたをして強めの中火にかけ、周囲が煮立ちはじめたら弱火にし、約10分間蒸し煮にして中まで火を通す。
3. 3蒸し上がったら冷や汁用の鮭を取り出して、フライパンにしょうゆ少々を回し入れて火を止め、器に盛る。冷や汁用の鮭は、冷ましてラップなどで包み、翌日まで冷蔵庫で保存しておく。