材料 (4人分)

  • 生ソバ 400g
  • オクラ 30本
  • 長イモ 200g
  • 長ネギ 1本
  • ワサビ 1本
  • 塩 適量
  • ☆つけだし(A)
  • だし 21/2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 1/2カップ
  • カツオ節 10g

作り方

  1. 1鍋に、つけだしAのだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、カツオ節を加えて布で漉し、鍋底を氷水に当てて急速に冷やす。
  2. 2オクラは塩でもんで塩ゆでし、縦半分に切って種を取り、粘りが出るまで包丁で叩く。
  3. 3長イモは皮をむいて小口から薄切りし、細かく刻み、(2)のオクラと混ぜ、粘りを出す。
  4. 4長ネギは小口切り、ワサビはすりおろす。
  5. 5たっぷりの熱湯で生ソバをゆで、冷水でもみ洗いし、氷水で冷やす。
  6. 6(5)のソバの水気をきって器に盛り、ソバ猪口に(1)のつけだしに(3)のとろろを入れ、(4)の長ネギ、おろしワサビを添える。

ポイント