鶏肝のミックス串焼き

材料 ((4人分)) 鶏レバー　8対鶏心臓8個鶏皮150g ニンニク2片レモン1個バジリコ・ディル・ミントなど適量塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量 ☆ドレッシング(A) ナンプラー大さ […]

1鶏心臓は、半分に切って血の塊を取って一口大に切り、鶏レバーと皮は、それぞれ一口大に切る。
2ボウルに、(1)のレバー、心臓、皮を入れ、叩きつぶしたニンニク1片、塩、コショウ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ、約5分おく。
3ボウルに、ドレッシングAのタカノツメを種ごと細かくちぎって入れ、ナンプラー、白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調え、ドレッシングを作る。
4(2)のレバーと心臓を交互に串に刺して1種類の串にし、もう1つは皮だけを串に刺す。
5フライパンにオリーブ油、叩きつぶしたニンニク1片を入れて火にかけ、香りが出たら、(4)の皮だけの串を入れ、フライパンよりも小さい蓋をして抑えながら、カリッと焼き、途中で焼き脂を捨てながら、(4)のレバーと心臓の串も入れて好みに焼く。
6(5)の串焼きを器に盛り、バジリコ、ディル、ミントなどを、それぞれ適当にちぎって乗せ、(3)のドレッシングをかけ、半分に切ったレモンを添える。