材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(ソテー用) (100gのもの)4枚
  • (塩小さじ1/4　こしょう少々)
  • にんにく 1かけ
  • 白ワイン 大さじ2
  • ▼ マスタードソース
  • 　スープ(スープの素1/4個を水で溶く) 3/4カップ
  • 　白ワイン 大さじ1
  • 　ローリエ 1枚
  • 　アスタードあらびき 大さじ4
  • 　塩、こしょう 各少々
  • ▼ つけ合わせ
  • 　にんじん 1/2本
  • 　さやいんげん 8本

作り方

  1. 1にんじんは3cm長さ7～8mm角の棒状に切り、いんげんはヘタをとって3cm長さに切る。ともに熱湯でやわらかくゆでてザルに上げる。
  2. 2豚肉は筋切りをして肉叩きで軽く叩き、形を整える。塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、薄切りにしたにんにくを軽く炒めて香りを出す。(2)の豚肉を並べ入れて強火で両面をこんがりと焼きつけ、白ワインをふりかけてふたをする。中火で7～8分蒸し焼きにして中まで火を通し、ふたをとって強火で水分を飛ばし、器に盛る。
  4. 4マスタードソースを作る。(3)のフライパンにスープ、白ワイン、ローリエを加えて鍋底をこそげ、強火で2～3分煮つめてマスタードを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
  5. 5(3)の豚肉にマスタードソースをかけ、(1)のいんげんとにんじんを盛り添える。

ポイント

  • 豚肉は小麦粉をまぶしたらすぐに焼き始めますが、表になる面から焼き(表面を下にして入れる)、こんがり焼き色をつけたら裏返します。
  • 焼き時間は肉の厚みによって異なるので、さわってみて弾力が出ているか火の通りを確認します。
  • つけ合わせの野菜もマスタードソースとよく合います。