材料 (4人分)

  • ☆つくね(A)
  • 鶏ひき肉 300g
  • 鶏レバー 100g
  • エビ 100g
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ 30g
  • 卵黄 2個
  • マヨネーズ 大さじ2
  • カタクリ粉 大さじ2
  • 粉山椒 小さじ1
  • ☆タレ(B)
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/2カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • ☆その他(C)
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 適量
  • 揚げ油 適量
  • 粉山椒 適量
  • 練りガラシ 適量

作り方

  1. 1フライパンに、つくねAの鶏ひき肉の半量、その他Cの酒、しょうゆを入れて火にかけ、中火で火を通し、ザルに上げて冷ます。
  2. 2つくねAの鶏レバーは切り開き、冷水でサッと洗って水気を取る。
  3. 3つくねAのエビは、殻と背ワタを取って、その他Cの塩を溶かした塩水で洗い、水気をふき取る。
  4. 4つくねAの長ネギ、ショウガはそれぞれみじん切りにする。
  5. 5フードプロセッサーに、(1)の鶏ひき肉、(2)のレバーを入れ、(3)のエビ、残りの鶏ひき肉を加え、細かく攪拌する。
  6. 6(5)をボウルに移し、(4)の長ネギ、ショウガ、つくねAのマヨネーズ、カタクリ粉、粉山椒を加えて、手でよく混ぜ合わせる。
  7. 7(6)をうずら卵くらいの大きさに取り、180度の揚げ油で揚げる。
  8. 8フライパンに、タレBの酒、みりん、しょうゆを合わせて、中火で煮詰め、(7)のつくねを入れ、転がしながらタレをからめ、その他Cの粉山椒をふる。
  9. 9(8)のつくねを串に刺して器に盛り、その他Cの練りガラシを添える。

ポイント