健康野菜のオリキエッテ

材料 ((4人分)) オレキエッテ160g アシタバ40g ツルムラサキ60g ニンニク1片タカノツメ1本アンチョビー2枚パルメザンチーズ(粉)大さじ1 塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量 […]

1アシタバ、ツルムラサキは、それぞれ3長さに切り、葉と茎に分ける。
2熱湯に約1%の塩を加え、オレキエッテを12分ゆでる。オレキエッテがない場合は、マカロニやペンネなどで代用する。
3フライパンに、オリーブ油、叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、弱火で気長に炒め、ニンニクが色づいたら潰し、種を取り除いたタカノツメ、アンチョビーを加えて炒め、(2)のゆで汁を約1/4カップ加える。
4(2)のオレキエッテがゆであがる2分前に、(1)のアシタバとツルムラサキの茎を入れ、1分前に葉を入れる。
5(3)に、(4)でゆでたてのオレキエッテと野菜を加えて和え、火を消してパルメザンチーズ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
6器に盛り、仕上げ用のパルメザンチーズをふり、ヴァージンオイルをかける。