メイタガレイの香料煮

材料 ((4人分)) メイタガレイ3匹(600g) 長ネギ適量ショウガ適量八角2個花椒大さじ1 シナモン1本しょうゆ適量油適量香菜適量 ☆煮込み調味料(A) 紹興酒大さじ2 水21/2カップしょうゆ大さじ5 […]

1メイタガレイは、ウロコ、エラ、内臓を取って水洗いし、4等分に切って、しょうゆをまぶす。
2油大さじ2を熱し、(1)のメイタガレイを両面焼き、香ばしく焼けたら取り出す。
3油大さじ1で、叩いた長ネギ、叩いたショウガを炒め、(2)のカレイを戻し入れ、煮込み調味料Aの紹興酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウ、酢、八角、花椒、シナモンを入れて蓋をし、弱火で30分煮る。
4(3)から、長ネギ、ショウガを取り出し、強火にして煮汁を煮詰め、煮込み調味料Aのゴマ油で仕上げる。
5器に盛り、適当に切った香菜をのせる。