材料 (4人分)

  • サバ 1匹
  • 厚揚げ 1個
  • ミョウガ 4個
  • ユズコショウ 小さじ1
  • 木の芽 12枚
  • ☆煮汁(A)
  • 酒 1カップ
  • 水 11/2カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 白ミソ 大さじ2

作り方

  1. 1サバは2枚におろし、片身を半分に切り、皮目に切り込みを入れる。
  2. 2沸騰している湯に水を注いで80度にし、(1)のサバを入れて霜降りにし、冷水に落として表面を洗う。
  3. 3厚揚げは、熱湯に入れて油抜きし、一口大に切る。
  4. 4鍋に、煮汁Aの酒、水、みりん、しょうゆ、白ミソを合わせ、煮立てる。
  5. 5(4)の鍋に、(2)のサバ、(3)の厚揚げを入れ、落とし蓋をして、煮汁が1/3になるまで、中火で約15分煮る。
  6. 6ミョウガは縦に刻んで水にさらす。
  7. 7(5)の煮汁が1/3量になったら、ユズコショウを加える。
  8. 8器に盛り、(6)のミョウガ、木の芽をのせる。

ポイント