材料 (4人分)

  • 鯛 4切れ(400g)
  • (塩小さじ1　こしょう少々)
  • ▼ 木の芽入りソース
  • 　バター 大さじ1+1/2
  • 　小麦粉 大さじ1+1/2
  • 　牛乳 大さじ6
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　卵黄 1個分
  • 　生椎茸 4～6枚
  • 　木の芽 20枚
  • ▼ つけ合わせ
  • 　パスタ(ほうれん草入りタリアテッレ) 120g
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　オリーブ油 大さじ2

作り方

  1. 1鯛は両面に塩とこしょうをふっておく。
  2. 2木の芽入りソースを作る。耐熱ボウルにバター、小麦粉、牛乳、塩を入れて泡立て器で混ぜ、電子レンジ強に1分かける。いったんとり出して全体をよく混ぜ、再び1分かけてよく混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜる。
  3. 3生椎茸は石づきを除いて薄切りにし、木の芽は包丁で細かく叩く。以上を(2)に加えて混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱して鯛を並べ入れ、焼き色がついたら裏返す。上に(3)のソースをたっぷりのせ、ふたをして弱火で7～8分蒸し焼きにする。
  5. 5パスタは塩を多めに加えたたっぷりの熱湯で表示通りにゆで、水気をきって塩、こしょう、オリーブ油をまぶす。
  6. 6器に(4)の鯛を盛り、(5)のパスタを添える。

ポイント

  • 鯛は塩、こしょうをして少しおいておきます。
  • ホワイトソースを電子レンジで作るコツ、ラップをしないで1分加熱し、一度とり出して混ぜてからさらに1分加熱し、少し冷ましてから卵黄を加えて混ぜます。
  • 鯛は身の方から焼きはじめて、焼き色がついたら返してソースをのせ、皮目はパリッと焼きあげます。
  • パスタにソースをからめながらいただきましょう。