若竹煮

出会いものの旬の組み合わせに、つくねをプラスしてボリュームアップ

1つみれだねを作る。鶏ひき肉は冷たいものに酒、みそを加えて手で練り混ぜ、粘りが出たら溶き卵を加えてよく混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。
2たけのこは根元の部分と穂先に切り分け、根元の部分は横に厚めの一口大に切り、穂先は縦にくし形に切る。生わかめは洗って水気を絞り、食べやすい大きさに切る。
3鍋にたけのこを入れ、だし汁2カップと酒を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして4～5分煮る。さらにきび砂糖を加えて10分、塩を加えて4～5分、しょうゆの半量を加えて4～5分煮る。
4(3)からたけのこをとり出し、煮汁に残りのだし汁を加えて強火で煮立てる。ここに(1)のたねをスプーンで食べやすい大きさに丸めながら落とし入れ、弱火で2～3分煮る。
5(4)にたけのこを戻し入れ、わかめを加え、みりんと残りのしょうゆを加えてさっと煮含める。
6器に盛り、木の芽をのせる。