材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉 300g
  • 白ごま 大さじ1
  • 【A】
  • 黒酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 酒 大さじ2
  • 酒
  • こしょう
  • 塩
  • 揚げ油
  • かたくり粉

作り方

  1. 1豚肉は3cm角に切り、ところどころに1cm深さの切り目を入れる。ボウルなどに入れて酒大さじ1、こしょう少々、塩小さじ1/3を順に入れ、そのつどよくもみ込み、20分間ほどおく。
  2. 2白ごまは半ずりにする。【A】は合わせておく。
  3. 3フッ素樹脂加工のなべに揚げ油カップ1を170℃に熱し、豚肉にかたくり粉大さじ2をまんべんなくまぶして入れ、返しながら表面がカリッときつね色になるまで揚げ、取り出す。
  4. 4なべの油を油容器などに移し、の合わせ調味料を入れて中火にかけ、煮立ったらの豚肉を戻し入れ、全体にからめる。汁けがなくなり、照りが出てきたら、ごまを入れてサッと混ぜ、器に盛る。