レタスのスープ

材料 ((4人分)) レタス250g タマネギ1/2個ニンニク1/4片小麦粉大さじ2 ブイヨン21/2カップ牛乳1/4カップ生クリーム1/4カップバター20g 塩適量コショウ適量ヴァージンオイル適量 ☆仕上 […]

1レタスは1.5角に切り、タマネギは薄切りにする。
2鍋にバター10g、ヴァージンオイルを入れて熱し、1のレタスを水分がなくなるまで炒め、取り出して保温する。
32の鍋に、バター10g、ヴァージンオイルを加えて熱し、1のタマネギ、たたきつぶしたニンニクを入れ、甘味が出るまで気長に炒める。
43に2のレタスの4/5量を戻し入れ、小麦粉を加えて炒め、少量のブイヨンで伸ばしてから、残りのブイヨン、塩少量を加え、沸騰したら、アクを取りながら3〜4分煮込む。
54の鍋を火からおろし、牛乳、生クリームを加えて粗熱を取り、ミキサーにかけ、滑らかになったら、鍋に戻して温め、塩、コショウする。
6仕上げ用Aの生クリームを軽く泡立てる。
7器に、3で取り置いたレタスを入れ、5のスープを注ぎ、6の生クリームを入れる。