エンドウ豆のあんかけ炒飯

材料 ((4人分)) ご飯(米2、発芽玄米1の割合)400g 卵黄1個卵1個焼き豚80g 長ネギ1/2本塩適量コショウ適量油適量 ☆あん(A) エンドウマメ(むき実)100g ショウガ(みじん切り)小さじ1 水 […]

1熱湯に塩を加え、あんAのエンドウマメをゆでる。
2焼き豚は5角に切り、長ネギはみじん切り、あんAのホタテ水煮缶はほぐしておく。
3温かいご飯に、卵黄と卵を加えて混ぜ合わせ、油適量でふんわり炒める。
43に焼き豚を加え、塩、コショウで味を整え、2の長ネギを加えて器に盛る。
5油適量で、みじん切りしたショウガを炒め、あんAの水、2のホタテ水煮を汁ごと加え、酒、塩、コショウを入れ、1のエンドウマメを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、溶きほぐした卵白を流し入れる。
64の炒飯の上に5のあんをかける。