材料 (4人分)

  • 乾燥豆(金時豆、白花豆など) 200g
  • むきエビ 100g
  • タマネギ 1/4個
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1
  • セロリ 1/2本
  • 天ぷら粉 30g
  • 水 大さじ22/3
  • サラダ菜 4枚
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ドレッシング(A)
  • ニンニク 1/2片
  • アンチョビー 1枚
  • マスタード 大さじ1
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 1/4カップ

作り方

  1. 1乾燥豆を一晩水に浸けてザルに上げ、圧力鍋に入れて、3倍の水、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウをし、蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で3分煮て、火を止めて7分置く。
  2. 2(1)の豆をザルに上げて水気を切る。
  3. 3ドレッシングAのニンニクは、芽を取ってみじん切りし、アンチョビーもみじん切りし、共にボウルに入れて、マスタード、白ワイン酢、塩、コショウを加えて合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
  4. 4天ぷら粉を水で溶いて衣を作り、むきエビに衣をつけて、180度の揚げ油で揚げる。
  5. 5タマネギはみじん切り、セロリは薄切りする。
  6. 6別のボウルに、(2)の豆、(5)のタマネギ、セロリ、みじん切りしたイタリアンパセリを入れて合わせ、(3)のドレッシングで和え、(4)の揚げたてのエビを加えて混ぜる。
  7. 7器にサラダ菜を敷き、(6)を盛る。

ポイント