新キャベツと肉団子のスープ

材料 ((4人分)) 新キャベツ1/3個(400g) 豚ひき肉250g 干しシイタケ2枚干しエビ10g ショウガ(みじん切り)小さじ1 ☆豚肉下味(A) 塩少量コショウ適量酒大さじ1 水大さじ5 カタクリ粉大さじ1 […]

1新キャベツは芯の部分を少し削って水洗いし、熱湯でゆでる。
2干しシイタケは水で戻してみじん切り、干しエビは水で戻す。
3ボウルに豚ひき肉、みじん切りしたショウガ、豚肉下味Aの塩を加えてよく練り、コショウ、酒、水を加えて伸ばし、カタクリ粉、ゴマ油を加え、(2)の干しシイタケを混ぜる。
4鍋にスープBの水を沸かし、(3)を団子に取りながら入れ、アクを取り、酒、塩、コショウで味を調える。
5碗に、(1)のキャベツ、(4)を汁ごと入れ、(2)の干しエビを戻し汁ごと加え、ラップをして蒸気の上がった蒸し器で、約45分蒸す。
6(5)を取り出し、スープの味をみて、味が薄いようなら、塩をスープで溶いて加える。