材料 (4人分)

  • キャベツ 1/2個(440g)
  • 油揚げ 1枚
  • チリメンジャコ 50g
  • 木の芽 20枚
  • 塩 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆浸し地(A)
  • だし 3カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • ショウガ汁 大さじ2 2/3

作り方

  1. 1キャベツは、葉を1枚ずつはがし、熱湯でゆがいてザルに上げ、薄く塩をふって冷ます。
  2. 2油揚げは、熱湯で油抜きし、水気を取って細かく刻む。
  3. 3フライパンにゴマ油、チリメンジャコを入れ、カリカリに炒める。
  4. 4鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちしたら、鍋底を水につけて冷まし、ショウガ汁を加える。
  5. 5(1)のキャベツを半分に切って軸を取り、5幅に刻む。
  6. 6(4)の浸し地に、(5)のキャベツ、(2)の油揚げ、(3)のチリメンジャコを加え、15〜20分浸ける。
  7. 7器に盛り、木の芽を添える。

ポイント