材料

  • ぶり 4切れ(350g)
  • (はちみつ大さじ1　しょうゆ大さじ2　酒小さじ2)
  • ゆでたけのこ 150g
  • 衣《小麦粉適量　卵1個　生パン粉適量》
  • ソース《キユーピーハーフ大さじ3　しょうゆ小さじ1+1/2　牛乳大さじ1　レモン汁少々》
  • レモン 適量

作り方

  1. 1ぶりは1切れを3～4つに切り、ボウルに入れてはちみつ、しょうゆ、酒をからめ、約1時間おいて味をなじませます。
  2. 2ゆでたけのこは根元の部分は横に1cm厚さの半月に切り、穂先は縦に食べやすく切ります。
  3. 3ぶりの汁気をしっかりとふきとり、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけます。
  4. 4揚げ油を180℃に熱し、(3)のぶりを入れてきつね色にカラッと揚げ、油をきります。たけのこもぶりと同様に衣をつけ、カラッと揚げて油をきります。
  5. 5器に盛り合わせ、レモンを添えます。ソースの材料を混ぜ合わせて添え、食卓でかけて食べます。

ポイント

  • ぶりは骨を取り除いてから下味につけ込みます。
  • はちみつがぶりの生臭みを消して、まろやかな甘みをひきだしています。
  • 1時間はつけ込んでおくこと。
  • 揚げる温度は高温(180℃)でカリッと揚げます。(低温で長く揚げるとパサパサになる)
  • 揚げ時間は1分半くらいで衣がきつね色に色づいたら引き上げ、あとは余熱で火を通します。
  • たけのこはぶりよりも春らしく薄色に揚げましょう。