材料

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • (酒、しょうゆ各大さじ1/2　こしょう少々　片栗粉大さじ1　油大さじ1/2)
  • じゃが芋 3個(400g)
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 紹興酒または酒 大さじ2
  • 赤砂糖 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • みりん 大さじ1
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯で溶く) 1カップ

作り方

  1. 1鶏肉は筋切りをして一口大に切り、酒、しょうゆ、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。
  2. 2じゃが芋は皮をむいて大きめの一口大に切り、水に5分ほどさらし、水気をきります。もどした干し椎茸は軸を除き、食べやすい大きさに切ります。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を除きます。
  3. 3中華鍋に油大さじ1/2を熱して(1)の鶏肉を並べ入れ、表面にこんがりと焼き色をつけます。ここにしょうが、赤唐辛子、じゃが芋、干し椎茸を加え、じゃが芋の表面にツヤが出るまでよく炒めます。
  4. 4(3)に紹興酒、赤砂糖、オイスターソース、しょうゆ、みりんを加えて全体に味をからめ、スープを加えます。ふたをして弱火で15～18分、煮汁がほとんどなくなり、じゃが芋がやわらかくなるまで、鍋返しをしながら煮ます。
  5. 5器に盛り、あれば香菜をあしらいます。

ポイント

  • 鶏肉は下味をからめて表面にきれいな焼き色をつけます。(これもおいしさに)
  • じゃが芋は煮くずれさせないコツは、じゃが芋に透明感がでるまで炒め、調味料をよくからめてからスープを加えて煮ること。
  • 煮込む前に味つけをしっかりからめておくと、じゃが芋が煮くずれず、オイスターソースの生臭みも残りません。