材料 (4人分)

  • アジ大 4匹
  • ジャガイモ 200g
  • コーンスターチ 大さじ1
  • バター 20g
  • サワークリーム 大さじ4
  • サニーレタス 適量
  • アンディーブ 適量
  • シブレット 適量
  • レモン 1個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆ドレッシング(A)
  • 白ワイン酢 1/4カップ
  • ヴァージンオイル 1/2カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1アジは三枚におろし、腹骨、血合い骨を取り除く。
  2. 2ジャガイモは千切りし、軽く水気を絞ってボウルに入れ、コーンスターチをまぶす。
  3. 3バターを湯せんで溶かし、(2)に加えて塩、コショウをする。
  4. 4(1)のアジに塩、コショウをし、皮目に(2)のジャガイモをはりつける。
  5. 5フライパンにオリーブ油を熱し、(4)のアジを皮目から入れて両面焼く。
  6. 6ドレッシングAの白ワイン酢に、塩を溶かし、コショウを加えてヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
  7. 7サニーレタス、アンディーブを(6)のドレッシングで和える。
  8. 8器に(5)のアジ、(7)のサラダを盛り、サワークリームとレモンを添え、シブレット、コショウをふる。

ポイント