材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(1枚120g) 4枚
  • ゴボウ 100g
  • レンコン 100g
  • ニンニク 1片
  • タカノツメ 1本
  • 白ワイン 1/4カップ
  • ブイヨン 1/2カップ
  • 生クリーム 1/4カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • バター 適量
  • 小麦粉 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1ゴボウは3〜4厚さに切り、ニンニクは芽を取って叩き潰し、タカノツメは種を取り除く。
  2. 2鍋にオリーブ油、バター、(1)のニンニク、タカノツメを入れて火にかけ、ゴボウを炒め、焼き色がついたら、白ワインを加えてアルコール分が飛ぶまで煮詰める。
  3. 3豚肩ロース肉は筋切りする。
  4. 4レンコンは皮をむいて薄く輪切りにし、水にくぐらせて水気をよくふき取り、180度の揚げ油で揚げ、塩をふる。
  5. 5(2)に、ブイヨンを加えてタカノツメを取り出し、塩、コショウして弱火で煮て、仕上げに生クリームを加える。
  6. 6フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の豚肉に塩、コショウをして、小麦粉をまぶして両面焼く。
  7. 7器に(6)の豚肉を盛り、(5)のゴボウのソースをかけ、(4)のレンコンチップスを添え、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。

ポイント