クラムチャウダー

ニューイングランド風のクラムチャウダーです。あさりのだしがたまらなくおいしい!

1なべに湯カップ1+1/2を沸かし、あさりのむき身を入れ、約2分間ゆでてアクを取り、ざるに上げる。ゆで汁は、砂がある場合はこして、とっておく。
2ベーコンは粗いみじん切りにする。たまねぎは繊維の方向に薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて1cmくらいの角切りにする。
3なべにオリーブ油大さじ1とベーコンを入れてサッといため、たまねぎを加えてしんなりするまでいためる。じゃがいもを加えていため、小麦粉小さじ2を入れ、全体をよく混ぜる。小麦粉がからまったら、のゆで汁、タイム、ローリエを加えて強火で煮る。
4のあさりを、身1コを2〜3等分するように切る。なべがふき上がってきたら火を弱めてあさりを加え、ふたをする。じゃがいもが柔らかくなるまで10分間以上煮る。
5牛乳を加えて、再び煮立ったら塩、こしょうで味を調え、火を止める。