かきご飯

土なべで炊いたかきごはん。かきは、別に煮て炊き込みません。だからふっくらした仕上がりに。

1かきは下準備をして、殻が混じっていたら取り除く。
2しめじは石づきを取り、2〜3cm長さに切る。あさつきは小口切りにする。
3米は洗ってざるに上げ、水けをきる。
4なべに【A】としめじを入れて火にかけ、煮立ったらかきを入れて、アクを取りながら3〜4分間煮る。火を止めたら具と煮汁に分ける。こうすることで、かきが縮まずふっくらしたまま食べることができる。
5土なべに米を入れ、の煮汁に水をたして650mlにして加え、ふたをして中火にかける。沸騰したら火を弱めて13分間炊く。炊飯器で炊く場合は、煮汁を入れてから、通常の水加減の目盛りまで水をたして炊く。
6ご飯が炊き上がったらふたをはずして、にかきとしめじを入れて蒸らし、あさつきを散らす。