あんこうのベーコン巻き

材料 ((4人分)) アンコウ(上身)400g ベーコン(薄切り)8枚ニンニク4片シイタケ4枚ミニアスパラガス12本バター30g ケイパー大さじ1 ブラックオリーブ20粒レモン汁大さじ1 塩適量コショウ適量 […]

1アンコウは長さを半分に切り、塩、コショウをして、ベーコン2枚で巻く。
2ニンニクは皮付きのまま、下の部分を切り、十字に切り込みを入れて鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、沸騰したら湯を捨て、同じことをもう一度繰り返す。
3シイタケは石突きを取り、十字に切り込みを入れる。
4フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のアンコウ、(2)のニンニクを入れ、焼き油をかけながら焼き、(3)のシイタケを加え、傘の内側に、塩、コショウ、ヴァージンオイルをふって火を通し、仕上げにミニアスパラガスを入れ、火が通ったものから取り出し、焼き油を捨てる。
5(4)のフライパンにバターを溶かして熱し、透き通った薄茶色になれば、ケイパー、ブラックオリーブ、レモン汁を加え、味を調える。
6器に、(4)のアンコウ、シイタケ、ニンニク、ミニアスパラガスを盛り、(5)のソースをかけ、コショウをふる。