材料 (4人分)

  • 牛フィレ肉(1枚100g) 4枚
  • マッシュルーム 100g
  • タマネギ 30g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • バター 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆合わせバター(A)
  • バター 40g
  • パン粉 40g
  • パルメザンチーズ(おろす) 15g
  • ☆トリュフソース(B)
  • マデイラ酒 1カップ
  • トリュフ 1個
  • バター 40g
  • ☆付け合せ
  • サヤインゲン 適量
  • ミニアスパラガス 適量

作り方

  1. 1タマネギはみじん切り、マッシュルームは薄切りする。
  2. 2鍋にバターを熱し、(1)のタマネギを炒め、タマネギがしんなりしたらマッシュルームを加えて炒め、塩、コショウをして取り出す。
  3. 3合わせバターAのバターを室温に戻し、パン粉、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウをして、4等分する。
  4. 4トリュフソースBのトリュフを薄切りし、鍋にマデイラ酒と共に入れ、アルコール分を飛ばしながら1/5量になるまで、弱火で煮詰める。
  5. 5フライパンにバター、オリーブ油を熱し、牛フィレ肉に塩、コショウをして入れ、表面に焼き色をつけ、取り出してオーブンプレートに乗せる。
  6. 6(5)の肉の上に、(2)のマッシュルームを覆うように乗せ、(3)の合わせバターを薄く形を整えて置き、トースターで4分焼く。
  7. 7(4)に、トリュフソースBのバターを加えて溶かし込み、塩、コショウで味を調える。
  8. 8付け合わせのサヤインゲン、ミニアスパラガスは、塩ゆでしてソテーする。
  9. 9器に(6)のステーキ、(8)の野菜を盛り、(7)のソースをかける。

ポイント