東坡肉(トンポウロウ)と煮卵

うまみたっぷりで好評まちがいなし!ゆで卵は殻にひびを入れて煮汁に加えると、大理石のような模様がつきます。

1豚肉は4等分し、なべに入れる。たっぷりの水に入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、豚肉を残したままゆで汁をあける。
2のなべに【煮汁】の材料をすべて加える。ふたをして弱火にかけ、全部で4時間ほど煮る(2時間煮て火を止め、一晩おいてもよい)。
3その間にゆで卵をつくる。卵をなべに入れてヒタヒタに水をはり、火にかける。沸騰後約13分間ゆでて取り出し、水けをふく。
4の上に浮いてきた脂をていねいに取り除き、再び弱火にかける。のゆで卵にひびを入れて加え、弱火で約1時間煮る。【煮汁】の分量が少なくなってきたら水をたし、常に肉と卵が【煮汁】につかっている状態を保つ。
5チンゲンサイは5cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でサッとゆで、水けをきる。
6の肉と殻をむいた卵を器に盛り、のチンゲンサイを添える。