材料 (4人分)

  • 小エビ 16匹
  • ナス 4本
  • トマト 中1個
  • 長ネギ 1/2本
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • タカノツメ 2〜3本
  • モッツァレラチーズ 100g
  • パルメザンチーズ 10g
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 酒 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ゴマ油 少量
  • ☆ソース(B)
  • ケチャップ 大さじ1
  • 水 3/4カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 酢 小さじ1
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1小エビは背ワタを取り除き、塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、水気をふき取って、小エビ下味Aをふってもみ、下味をつける。
  2. 2ナスは乱切りにし、180度の揚げ油で素揚げし、グラタン皿に入れる。
  3. 3油少量で(1)のエビを煎り焼き、(2)のナスの上に散らす。
  4. 4トマトは湯むきして1・5cm角に切り、長ネギはみじん切り、タカノツメは種を取り除いて輪切りにする。
  5. 5油大さじ2でソースAのケチャップ、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(4)のタカノツメを炒め、香りが出たら、トマトを加えて炒め、ソースBの水、酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)の長ネギ、酢を加える。
  6. 6(5)を(3)のグラタン皿のナス、エビの上にかけ、モッツァレラチーズの薄切り、パルメザンチーズを散らし、200度のオーブンに入れ、15〜20分焼いて焼き色をつける。

ポイント