材料 (4人分)

  • 鶏(2.2kg) 1羽
  • 卵 4個
  • レモン 適量
  • 塩 適量
  • ☆鶏下ゆで(A)
  • 水 7リットル
  • 塩 大さじ8
  • 花椒 大さじ1
  • 長ネギ 適量
  • ショウガ 適量
  • ☆燻製用(B)
  • ジャスミン茶 大さじ1
  • 砂糖 1カップ

作り方

  1. 1鍋に鶏下ゆでAの塩、花椒を入れて乾煎りして香りを出す。
  2. 2大鍋に鶏下ゆでAの水を入れて沸かし、(1)を加えて溶かし、鶏、長ネギ、ショウガを加えて沸騰させ、5分煮て蓋をし、煮汁に浸けたまま冷ます。
  3. 3常温にした卵を沸騰した湯に入れて5分ゆで、水に落として殻をむく。
  4. 4鍋にアルミホイルを敷いて燻製用Bの砂糖、ジャスミン茶を入れて金網を置き、(2)の鶏、(3)のゆで卵をおく。
  5. 5(4)を強火にかけ、煙が出てきたら蓋をし、湿らせたタオルで周りを抑え、2分加熱し、火を止めて5分置く。
  6. 6レモンは絞って塩と合わせ、レモン塩を作る。
  7. 7(5)の鶏を取り出してさばき、食べやすい大きさに切り、ゆで卵は半分に切って、それぞれ器に盛り合わせ、(6)のレモン塩を添える。

ポイント