材料 (4人分)

  • 洋ナシ 2個
  • ユズ 1個
  • きな粉 30g
  • 砂糖 適量
  • ☆シロップ(A)
  • 水 2カップ
  • 白ワイン 1カップ
  • 砂糖 100g
  • レモン汁 大さじ2
  • ☆ワラビ餅生地(B)
  • ワラビ餅粉 100g
  • 砂糖 50g
  • 塩 少量
  • 水 3カップ

作り方

  1. 1洋ナシは縦4等分し、皮をむいて芯を取り除く。
  2. 2鍋にシロップAを入れて煮立て、(1)の洋ナシを入れて竹串が通るようになるまで、弱火で約5分煮て火を切り、そのまま冷ます。
  3. 3(2)にユズの皮をすり下ろして加え、冷蔵庫で冷ます。
  4. 4ボウルにワラビ餅生地Bを入れて混ぜ合わせ、裏漉し器に通して鍋に入れ、弱火で絶えずかき混ぜながら火を通し、粘りとツヤが出たら、流し缶に入れ、氷水に全体を浸け込んで冷やす。
  5. 5(4)の粗熱が取れたら、一口大に切り、氷水でさらに冷やす。
  6. 6きな粉と砂糖を混ぜ合わせる。
  7. 7器に、(3)の洋ナシ、(5)のワラビ餅を盛り、洋ナシにはシロップをかけ、ワラビ餅には(6)のをかける。

ポイント