よこわのカルパッチョ

材料 ((4人分)) ヨコワ(上身)320g ジャガイモ1個サワークリーム大さじ1 ベビーリーフ適量セルフィーユ3枝エストラゴン3枝アサツキ3本塩適量コショウ適量白ワイン酢適量オリーブ油適量ヴァージンオ […]

1ヨコワは薄造りにし、器に並べ、塩、コショウをして、冷蔵庫で冷やしておく。
2アサツキは2〜3cm長さに切り、ベビーリーフ、セルフィーユ、エストラゴンは、それぞれ葉をちぎって冷水で洗い、どちらも冷蔵庫で冷やす。
3ジャガイモは1cm角に切り、水からゆがき、火が通ったら、水気を切って鍋に戻し、乾煎りしてボウルに移し、サワークリーム、白ワイン酢、塩、コショウを加え、味を調える。
4別のボウルにドレッシングAの塩、コショウ、白ワイン酢を入れ、塩が溶けたら、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。
5(2)を(4)のドレッシングの一部で和える。
6(1)のヨコワに、(3)のジャガイモを乗せ、(4)のドレッシングをかけ、(5)のサラダを盛り、黒コショウをふる。