材料 (4人分)

  • 赤魚(冷凍) 2匹
  • コーンスターチ 適量
  • カレー粉 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ジャガイモ 2個
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆ドレッシング(A)
  • タマネギ 120g
  • アサツキ 20本
  • リンゴ酢 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • ☆ホットドレッシング(B)
  • セージ 4枝
  • タカノツメ 2本
  • オリーブ油 大さじ42/3

作り方

  1. 1冷凍赤魚は、ビニール袋に入れて流水で解凍し、解凍できたら、脱水シートに挟んで約30分おく。
  2. 2ホットドレッシングBのセージは葉をむしり、タカノツメは種を取り除く。
  3. 3ドレッシングAのタマネギは粗みじんに切り、アサツキは小口切りする。
  4. 4ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、ゆがいて粉吹きにする。
  5. 5(1)の赤魚は、皮目に十字に切り込みを入れ、塩、コショウ、カレー粉をふり、コーンスターチをまぶして180度の揚げ油に、皮目を下に入れて揚げる。
  6. 6ボウルに(5)の赤魚、(3)のタマネギ、アツサキ、ドレッシングAのリンゴ酢、酢を入れ、塩、コショウをする。
  7. 7フライパンに、(2)のセージ、タカノツメ、ホットドレッシングBのオリーブ油を入れて熱し、セージの色が変わったら、(6)に加え、ヴァージンオイルを加える。
  8. 8器に盛り、(4)のジャガイモを添え、(6)のボウルに残ったドレッシングをかける。

ポイント