材料 (4人分)

  • 長イモ 100g
  • 焼きアナゴ 1匹
  • 鶏もも肉 80g
  • 三つ葉 30g
  • ショウガ 30g
  • しょうゆ 適量
  • ☆卵生地(A)
  • 卵 3個
  • だし 3カップ
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • ☆銀あん(B)
  • だし 2カップ
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1長イモはすりおろす。
  2. 2鶏もも肉は1.5cm角に切り、熱湯にくぐらせ、水に落として水気をふき取り、しょうゆをまぶして下味をつける。
  3. 3焼きアナゴは2cm幅に切り、三つ葉は1.5cm長さに切り、ショウガはすりおろす。
  4. 4卵生地Aのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、卵を溶きほぐして加え、(1)の長イモを加えて混ぜ合わせる。
  5. 5器に、(2)の鶏肉、(3)の焼きアナゴ、三つ葉、(4)の卵生地を入れて蓋をし、強火の蒸し器で3分蒸す。
  6. 6(5)の蒸し器の蓋を開けて蒸気を逃がし、弱火にして20分蒸す。
  7. 7鍋に銀あんBのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて火にかけ、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  8. 8(6)の茶碗蒸しを取り出し、(7)の銀あんをかけ、(3)のショウガを乗せる。

ポイント