材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(200g)
  • ゴーヤー(苦瓜) 1本(350g)
  • 生椎茸 1パック
  • 　酒 大さじ3
  • 　赤砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • ピーナッツ(粗く刻んだもの) 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は1～2cm角に切ります。
  2. 2ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタをスプーンできれいにこそげとり、小口から薄切りにします。生椎茸は石づきを除き、細切りにします。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱してゴーヤーを中火でしっかりと炒め、しんなりしたら鶏肉を加えてさらに炒めます。鶏肉の色が変わったら油大さじ1を足し、生椎茸を加えてさっと炒めます。
  4. 4(3)に酒をまわしかけ、赤砂糖としょうゆを加えて味をからめながら炒めます。器に盛り、ピーナッツをふります。
  5. ゴーヤーはワタをていねいに除き、油でよく炒めると、苦みがやわらいで食べやすくなります。

ポイント

  • ゴーヤーをよく炒めて甘辛く当座煮風に仕上げるのが特徴です。
  • 苦みもやわらぎたっぷり食べられるように、ゴーヤーはクタッとなるように薄くカットし、油でよく炒めること。 (厚く切るとチャンプルに…)
  • ゴーヤーはしんなりするまで1分30秒位かかります。
  • 鶏肉は皮なしの胸肉を使います。