材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) (大)2枚(400g)
  • (酒、しょうゆ各大さじ1　こしょう少々)
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　小麦粉 大さじ1+1/2
  • 　片栗粉 大さじ2
  • ▼ グレープフルーツあん
  • 　グレープフルーツ (大)1個
  • 　長ねぎ 1本
  • 合わせ調味料　≪鶏ガラスープの素小さじ1/2　湯120ml　酒大さじ2　砂糖大さじ4　塩小さじ1/2≫
  • 　片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆ、こしょうをもみ込みます。
  2. 2グレープフルーツは皮と薄皮をむいて果肉をとり出し、小さくちぎります。
  3. 3長ねぎは7～8mm幅の斜め切りにします。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉は水で溶いておきます。
  5. 5(1)の鶏肉に溶き卵、小麦粉、片栗粉を加えてよく混ぜます。フライパンに多めの油を熱して鶏肉を並べ入れ、きつね色にカリッと焼いて中まで火を通し、とり出します。
  6. 6フライパンの油をあけ、油小さじ2を熱して長ねぎを炒めます。しんなりしたら合わせ調味料と(2)で果汁が出ていれば加えて煮立てます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げに(2)の果肉とごま油を加えてひと混ぜします。
  7. 7器に鶏肉を盛り、(6)のあんをかけます。

ポイント

  • グレープフルーツはジューシーなものを求めましょう。果汁がよくとれます。
  • 卵をまぶして焼くのが胸肉のパサパサ感をガードするコツです。