材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • たれ　≪玉ねぎ1/2個　にんにく1かけ　塩小さじ1　酒大さじ1　ごま油大さじ1/2　カレー粉、しょうゆ、砂糖各小さじ2　こしょう少々≫
  • サニーレタス 適量

作り方

  1. 1たれを作ります。玉ねぎとにんにくをすりおろし、残りの材料を加えて混ぜます。
  2. 2鶏肉は身の厚い部分を切り開き、格子状の切り込みを入れ、皮目をフォークで突きます。
  3. 3鶏肉にたれをたっぷりとぬりつけ、約30分おいて味をしっかりなじませます。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(3)の鶏肉のたれをしごきとり、皮目から入れて両面をこんがり焼き、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。ほとんど火が通ったら鍋肌から残ったたれを加えてからめ、皮がパリパリになるように焼き上げます。
  5. 5少しおいて肉汁を落ちつかせてから食べやすい大きさに切り、1cm幅に切ったサニーレタスと盛り合わせます。

ポイント

  • 中まで火を通すのに時間がかかるので、まず厚い部分は切り開いて均一の厚さに整え、皮目にはフォークを数箇所刺します。
  • 焼くときは必ず、たれをしごき落とすこと。そのまま焼くと焦げついてしまいます。
  • 焼くポイントは、皮目から焼き始め、色がついたら返して、火を弱めて蓋をして蒸し焼きにします。(中まで火が通るのに7～8分かかります)
  • 焼き上がりはすぐに切らず、1分くらいおいてからカットします。