材料 (4人分)

  • いわし 6～8尾(正味500g)
  • しょうが (大)1かけ
  • 　だし昆布 10cm
  • 　湯 1カップ
  • 　酢 大さじ1
  • 酒 1/2カップ
  • はちみつ 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ1

作り方

  1. 1昆布は細切りにし、酢を加えた湯につけておきます。
  2. 2いわしは頭と尾を切り落とし、長さを半分に切って腹ワタを除き、水洗いして水気をしっかりふきとります。
  3. 3しょうがは皮を厚めにむき、せん切りにします。皮は残しておきます。
  4. 4鍋にいわしを並べ入れ、昆布をもどし汁ごと加え、酒、はちみつ、しょうがの皮も加えて火にかけます。煮立ったらしょうゆの半量を加え、ぬらした落としぶたまたは紙ぶたをし、火を弱めて15～20分煮ます。
  5. 5煮汁が少なくなったらみりんと残りのしょうゆ、しょうがのせん切りを加え、火を強めて煮汁をからめながらさっと煮ます。

ポイント

  • いわしはあまり脂がのっていないものを選びましょう。
  • 昆布は湯と酢につけてしばらくおいておきます。
  • せん切りのしょうがは仕上げに加え、長く煮ないこと。