海老と野菜のシャキシャキサラダ

材料 ((4人分)) エビ16匹ニンジン1/2本セロリ1/2本キュウリ1/3本ラディッシュ4個キヌサヤ40g マッシュルーム4個バジリコ1枝エストラゴン1枝セルフィーユ2枝クルミ4個塩適量マヨネーズ […]

1ニンジンは皮をむき、セロリは筋を取り、キュウリはヘタを取り、それぞれ4〜5cm長さの細切りにし、氷水につける。ラディッシュも細切りにして氷水につける。
2キヌサヤは筋を取って縦に細切りし、サッと塩ゆでして氷水に落とす。
3ボウルにドレッシングAのマスタードと白ワイン酢を入れ、塩、コショウをし、泡立て器で混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
4エビは背ワタを取って塩を加えた熱湯でゆがき、ザルに上げ、氷水に浸けて冷まし、殻をむき、横半分に切って、(3)のドレッシング適量でマリネする。
5(1)、(2)の野菜の水気をしっかり切って、別のボウルに入れる。
6マッシュルームは細切りし、(5)のボウルに加えて混ぜ合わせ、(3)のドレッシングで和える。
7器の中央に、(4)のエビを並べ、マヨネーズをかけ、(6)の野菜を乗せる。
8バジリコ、エストラゴン、セルフィーユは、それぞれ適当なちぎって(3)のドレッシングで和え、(7)に散らし、周りにドレッシングを回しかけ、砕いたクルミを散らす。