材料 (4人分)

  • 冬瓜 1/4個(正味750g)
  • 鶏ささ身 3本(180g)
  • (塩少々　酒小さじ1　片栗粉大さじ2)
  • 　だし汁 5カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　淡口しょうゆ 小さじ1/2
  • しょうが 1かけ

作り方

  1. 1冬瓜は種とワタをとって皮をそぎ、3×5cm角に切り、表面に格子状の切り目を入れます。これを熱湯で半透明になるまで約15分下ゆでし、ザルにとります。
  2. 2ささ身は縦に切り込みを入れて両側に切り開き(観音開き)、塩と酒をふり、片栗粉をまぶして包丁の背で軽く叩き、一口大に切ります。
  3. 3鍋にだし汁、酒、塩、砂糖、淡口しょうゆを合わせて煮立て、冬瓜を入れます。再び煮立ったら弱火にし、落としぶたとふたをして15分煮ます。(2)のささ身を加えて火を通し、火を止めて冷まし、食べる前に冷蔵庫で少し冷やします。
  4. 4しょうがは皮をむいてごく細く切り、水でさっと洗って針しょうがにします。
  5. 5冬瓜とささ身を器に盛り、煮汁をかけ、針しょうがを天盛りにします。

ポイント

  • 冬瓜は青い色が残るようにピーラーで皮をむき、竹串がやっと刺さるようになるまで下ゆでをします。