冬瓜とささ身の翡翠煮

つるんとなめらかな口あたりは夏の上品な煮もの

1冬瓜は種とワタをとって皮をそぎ、3×5cm角に切り、表面に格子状の切り目を入れます。これを熱湯で半透明になるまで約15分下ゆでし、ザルにとります。
2ささ身は縦に切り込みを入れて両側に切り開き(観音開き)、塩と酒をふり、片栗粉をまぶして包丁の背で軽く叩き、一口大に切ります。
3鍋にだし汁、酒、塩、砂糖、淡口しょうゆを合わせて煮立て、冬瓜を入れます。再び煮立ったら弱火にし、落としぶたとふたをして15分煮ます。(2)のささ身を加えて火を通し、火を止めて冷まし、食べる前に冷蔵庫で少し冷やします。
4しょうがは皮をむいてごく細く切り、水でさっと洗って針しょうがにします。
5冬瓜とささ身を器に盛り、煮汁をかけ、針しょうがを天盛りにします。