材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚
  • ズッキーニ 1本
  • シイタケ 4枚
  • タマネギ 1個
  • レモン 1/2個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆合わせパン粉(A)
  • パン粉 30g
  • ニンニク 1片
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ11/2
  • タイムの葉 3枝分
  • マスタード 50g
  • ☆ソース(B)
  • マヨネーズ 60g
  • ヨーグルト 90g

作り方

  1. 1鶏胸肉は、水分をふき取り、皮と脂を取り除き、厚さを半分に切り、塩、コショウをする。
  2. 2ズッキーニは1cm幅の斜め輪切り、シイタケは石突きを取り、軸ごと2つに切り、タマネギは7〜8mm厚さの輪切りにする。
  3. 3合わせパン粉Aのニンニクは芽を取ってみじん切り、タイムの葉もみじん切りし、ボウルにパン粉、イタリアンパセリと共に入れて混ぜ合わせ、塩、コショウをする。
  4. 4(1)の鶏肉の片面に、合わせパン粉Aのマスタードを塗り、マスタードを塗った側だけに(3)をまぶす。
  5. 5(2)のズッキーニ、シイタケは、それぞれ片面に合わせパン粉Aのマスタードを塗り、その上に(3)をまぶす。
  6. 6フライパンにオリーブ油を熱し、(4)の鶏肉と(5)の野菜を、パン粉をつけた側を下にして入れ、(2)のタマネギはそのまま加え、こがさないように焼く。
  7. 7ソースBを混ぜ合わせる。
  8. 8(6)の鶏肉と野菜を裏返してさらに焼く。
  9. 9器に鶏肉と野菜を盛り、クシ型に切ったレモンを添え、周りに(7)のソースをかけ、好みでコショウ、ヴァージンオイルを振る。

ポイント