材料 (4人分)

  • 鶏もも肉または胸肉 400g
  • 卵 6個
  • 三つ葉 60g
  • 　だし汁 3/4カップ
  • 　みりん 大さじ6
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • ごはん 茶碗4杯分

作り方

  1. 1鶏肉は小さめに切ります。三つ葉は2～3cm長さのざく切りにします。
  2. 21人分ずつ作ります。平鍋にだし汁、みりん、しょうゆの各1/4量を合わせて煮立て、鶏肉の1/4量を入れて煮ます。
  3. 3卵はざっと溶きほぐします。
  4. 4鶏肉に火が通ったら、溶き卵の1/4量を中央からまわし入れ、半熟状になったら三つ葉の1/4量を加えて火を止めます。
  5. 5器にごはんを盛って(4)をのせ、好みでもみのりを散らします。

ポイント

  • 鶏肉はもも肉の場合はそぎ切りに、胸肉なら繊維に直角に切ります。(親子丼用と表示されているものでも大丈夫です)
  • 卵は混ぜすぎないで!卵黄をほぐして3～4回混ぜるだけで十分です。(混ぜすぎはふんわりプルプルになりません)
  • 仕上げのポイントは、卵を回し入れてふたをしてすぐ火を止め、そのままおいて余熱で火を通します。
  • 器に盛る直前に一瞬火を通します。
  • デザートのくずもちのメープルシロップの代わりに黒蜜やはちみつをかけてもよいでしょう。